بعد ذبح الأضحية وقبل توزيعها هناك طرق للتعامل مع اللحوم لمنع فسادها او تحولها الى اللون الاخضر وهي بداية فسادها وتصبح غير صالحة .
كيف نحفظ لحوم الأضحية بشكل سليم ؟ وكيف نمنع فسادها واخضرارها ؟
⁃ اللحوم بعد ذبح الأضحية تحتفظ بدرجة حرارة الحيوان المذبوح ، لذلك الخطوة الأولى اننا نقوم بفرد هذه اللحوم على صواني كبيرة بحيث لا تتجمع اللحوم فوق بعضها .
⁃ يجب وضع اللحوم في مكان نظيف بعيدا عن التراب والشمس ، ومتجدد الهواء ، ويمكننا توجيه مراوح عليها ، لمدة أربع أو خمس ساعات لاعطاء فرصة للحوم لحدوث التيبس الرمي ، او تشميع اللحوم ، لكي يزيد الوسط الحامضي نتيجة افراز بعض الأحماض، لانه يعمل كمادة حافظة طبيعية تمنع التكاثر والنمو البكتيري، ويعمل على “تطرية ” أنسجة اللحوم وإكسابها مذاقا أفضل .
⁃ بعد ترك اللحوم في الهواء ، نبدأ وضعها في الثلاجة ، وليس الفريزر لمدة عدة ساعات أخرى حتى تكتمل عملية التيبس الرمي ، ونجد قطعة اللحم مشدودة ومتماسكة ودرجة حرارتها نزلت تماما .
⁃ يجب عدم غسل اللحوم قبل التفريز والتجميد ، لان الغسل يتلف التيبس الرمي ، واللحوم تشطف فقط قبل الطهو شطفا سريعا دون نقع حتى لا تفقد قيمتها الغذائية .
⁃ وضعها في اكياس شفافة وليست ملونة ، والبدء في تعبئة اللحوم في كل كيس بحيث لا يزيد وزن الكيس عن كيلو لسهولة وصول التبريد لكافة القطع.
⁃ نضع أكياس اللحوم بعد تفريغ الهواء منها على قدر استطاعتنا حتى نتجنب حروق التجميد ، نضعها في الفريزر مع ترك فراغات بين الأكياس حتى يصل التبريد لقلب اللحوم ولا تتعفن ويبدأ لونها في الإخضرار.
⁃ يجب أن توضع الناحية التي بها الدهون إلى الأعلى حيث ان الدهون سريعة الفساد لذلك يجب ان تتعرض التجميد في وقت أقل .
⁃ واذا كان الفريزر ليس به إمكانية ترك فراغات بين الأكياس ، لابد كل ساعتين من تبديل مكان الأكياس، واللي فوق تحت علشان نمنع فساد واخضرار اللحوم التي بالأسفل .
⁃ يجب مراعاة كفاءة الفريزر على التجميد ، وتجنب فتح وغلق الثلاجة باستمرار حتى نحافظ على درجة البرودة ، وعدم فصل الكهرباء عن الثلاجة .
أسباب اخضرار اللحوم ، وفساد رائحتها بعد حفظها
⁃ سوء التبريد
⁃ فصل الكهرباء عن الثلاجة
⁃ تكدس اللحوم فوق بعضها
⁃ عدم تقليب أكياس اللحوم
⁃ تكديس اللحوم والسفر بها مباشرة بعد الذبح
⁃ احتقان اللحوم بالدماء قبل الذبح نتيجة مرض الحيوان بأمراض تسبب الحمى، او سوء معاملة الحيوان اثناء الذبح .
